Här kommer ytterligare ett gammalt recept, eftersom hittarecept inte kan indexera mina gamla recept. Sardeller verkar näst intill omöjlgt att hitta, men jag tycker det funkar bra utan också.




Grillad fläskfilé med tapenade, mozzarella och torkade tomater

300 g urkärnade, svarta oliver
50 50 g sardellfiléer (en liten burk)
1 1 msk kapris
10 10 färska basilikablad
1 1 dl olivolja
1 1 tsk pressad citron
1/2 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
2 2 vitlöksklyftor

1.Mixa oliver, sardeller, kapris och basilikablad.
2.Häll ner oljan i en fin stråle. Krydda med salt och svartpeppar. Häll ut röran ur mixern.
3.Pressa ner vitlöksklyftorna

Jag testade att laga älgfärsbiffar för första gången. Hittade älgfärs för bara 89kr/kg, vilket kändes rätt billigt. Till det lagade jag västerbottenkaka. Jag är lite skeptisk till att blanda ihop två recept men eftersom det var lite halvklurigt att få ihop det, pga att båda ska in i ugnen, så gör jag så ändå.

Ingredienser

500 g älgfärs
1 1 gul lök
1 1 tsk torkad rosmarin
5 5 enbär
1 1/2 1 1/2 dl mjölk
1/2 1/2 dl ströbröd
1 1 ägg
salt och malen vitpeppar
smör att steka i

Svampkryddad färskost:

100 100 g färskost
200 200 g färsk svamp
1 1 vitlöksklyfta

Västerbottenkaka

10–12 rivna potatisar
1 riven gul lök
1 förpackning riven Västerbottenost
salt och peppar efter smak flytande smör- och rapsolja

Sätt ugnen på 200°.(tänk på att två formar ska in, så har du en liten ugn bör du köra på varmluft). Riv/hacka löken och riv potatis. Varva potatis, lök, ost, salt och peppar och lite smör i en springform. Ska vara i ugnen i ca 45 min, men sätt timern på 30 min.

Stöt enbären fint i mortel och skala och hacka löken fint. Fräs löken i smör tillsammans med enbär och rosmarin. Slå mjölken över ströbrödet och låt det svälla en stund, rör sedan ner lökblandningen och ägget. Blanda ner färsen och krydda med salt och peppar.

Hacka svampen fint och fräs den i smör. Skala och riv ner vitlöken i svampen. Rör ner svamphacket i färskosten. Forma 4 stora biffar av älgfärsen, gör en ficka i varje biff och fyll med svampblandningen. Täpp sedan igen hålet med lite av färsen. Tänk på att spara några msk sås.

Bryn biffarna vackert i smör och lägg dem i en ugnssäker form. När det är ca 10-15 min kvar på potatisen, sätt in biffarna.

Servera resten av svampblandningen som sås.

Fänkål är en av mina nya favoritgrönsaker så jag blev glad när jag hittade det här receptet. Själva biffarna var kanske inte världens hit, även om de var helt ok, men fänkålssalladen var supergod! Den går säkert att använda till andra kötträtter men också fisk och kanske fågel.




Koka potatisen i saltat vatten. Ansa fänkålen (spara fänkålsdillen till garnering) havlera och skär bort rotstocken, strimla fänkålen fint.
Blanda fänkål, socker, salt och créme fraiche.

Skrubba citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och tillsätt det till fänkålssalladen.
Finhacka 2 msk kapris. Skala och finriv löken. Blanda kapris och lök med färsen, salta och peppra. Forma till 8 biffar.

Stek biffarna i smör ca 5 minuter på medelvärme.
Lägg upp på 4 tallrikar med potatis och fänkålssallad.
Strössla över 2 msk kapris och ringla över oljan.

En av de godaste fiskrätter jag ätit! Sej tycker jag är en rätt tråkig och smaklös fisk, men den blir ju perfekt till den här kryddiga rätten.


'
 

Ingredienser

ca 4 pers

600 gram sejfilé
100 gram blandade örter (exempelvis basilika, dill, gräslök och persilja)
2 msk dijonsenap 
4 msk olivolja

Potatiskross

800 gram potatis
100 gram soltorkade tomater
1 dl olivolja
salt och svartpeppar

Chilisaffranscrème

2 msk konc. fiskfond
0.5 gul lök
1 chili
2 dl crème fraiche
0.5 gram saffran
1 msk smör
1 dl vitt vin
salt och vitpeppar

1. Mixa örterna med olivoljan och senapen. Bred salsa verden på fisken och baka i ugn, 150°C i ca 10 min.

2. Koka potatisen och krossa grovt med hjälp av en visp. Skär ner tomater och tillsätt olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.

3. Fräs chilin och löken i smöret. Tillsätt vinet och fiskfonden och koka ihop något. Häll därefter i crème fraîche och saffran.

4. Koka ner till krämig konsistens, sila och smaka av med salt och vitpeppar.

5. Arrangera den krossade potatisen med fisken ovanpå. Ringla därefter såsen runt. Garnera gärna med färsk basilika och citronklyfta.

Helt underbar fiskgryta!


Denna fisksoppa/skaldjurssoppa gjorde jag med lax, tigerräkor, potatis, fänkål, purjolök och chili

Förslag på grönsaker:

Morot
Potatis
Fänkål
Sparris
Purjolök
Örter (ex basilika, dill, persilja)

Soppa:

ca 4 pers

5dl Vatten
2,5dl Vitt vin
2,5 dl grädde
3 msk fiskfond (eller hummerfond)
1 pkt saffran
1 chili
1 vitlök

Exempel på fisk och skaldjur:

Laxfilé
Sejfilé
Gös
Torsk
Tigerräkor
Räkor
Musslor


1. Börja med att koka upp vattnet.
2. Tillsätt rotfrukter och grönsaker som behöver koka längst.
3. Efter ca 5 minuter, tillsätt resten av grönsakerna, salt, kryddor, vatten, fond, vin,och låt sjuda ca 10 minuter.
4. Tillsätt fisken och grädden.
5. Räkorna läggs i strax innan maten är klar.
6. Servera med en klick Aioli.

Traditional Swedish meatballs. At Christmas you can ad allspice.




500g (2 pounds) ground beef
1 dl (< 1/2 cup) bread crumb
1,5 dl (< 3/4 cup) milk
1,5 tsp salt
1/3 tsp black pepper
(1/3 tsp allspice)
2 tbsp chopped onion
1 egg

Brown sauce:

2 tbsp flour
0,5dl cream
1 dl milk
1 tsp soya
3 dl meat sauce and water
or 3dl veal Stock (2 tbsp) and water


1.Combine bread crumbs and 3/4 cup milk in a large mixing bowl. Let the milk soak into the crumbs for about 5 minutes.
2. Add chopped onion, egg, salt and pepper and finally stir in the ground beef until well blended.
3.Wash your hands, so the meat doesn't stick to your fingers, and form into balls about 1 to 1 1/2 inches in diameter.
4. Put the meatballs in a frying pan and gently shake the pan occasionally.
5. Now it is time for the sauce. You can either make the souce in the fryin pan and use the meat sauce and water or you can use a saucepan with veal stock and water instead.
6. Stir flour with cold cream in a cup and add the milk.
7. Add this mixture to the pan and stir.
8. Add soya and continue boiling and stirring constantly, until sauce thickens.
9. Serve the meatballs with cooked potatoes and lingonberry jam.

Lingonberry jam is mostly used in Sweden but can be substituted with jelly from example cranberry or red currant.

Ingredienser

2 msk rosépeppar
2 msk grönpeppar
2 msk svartpeppar
4 st schalottenlökar
1 msk smör
1 msk tomatpure
2 msk vetemjöl
4 msk kalvfond och 3 dl vatten
1 tsk socker
1,5 dl grädde
1 dl rött vin
1 msk dijonsenap
1 msk kinesisk (mörk) soja
2 krm salt

1. Mortla rosépeppar och grönpeppar. Krossa svartpepparen i en pepparkvarn-
2. Hacka schalottenlöken fint.
3. Värm en stekpanna och fräs löken i smöret någon minut under omrörning.
4. Tillsätt tomatpuren och pepparkornen. Fräs någon minut till.
5. Tillsätt vetemjöl och fräs lite till.
6. Häll på vatten samt kalvfond och låt koka ihop.
7. Tillsätt grädden, socker, rött vin, soja samt dijonsenap. Koka ihop.
8. Smaka av pepparsåsen och tillsätt eventuellt lite salt.
9. Sila eventuellt av pepparkornen och den hackade löken för en mildare smak.

 

 

Ingredienser

1 liten burk kräftstjärtar i lake
2 dl creme fraiche
1/2 dl finhackad dill/gräslök
1 liten rödlök
1/2 dl majonnäs
röd kaviar eller stenbitsrom

1.Finhacka rödlöken och ta ur kräftorna ur laken.
2.Blanda samman med resten av ingridienserna och låt stå kallt innan servering.
3.Serveras förslagsvis på en brödbit, på avocado eller i krustader och toppa med lite rom.

Ingredienser

4 pers

2 msk olja

1 msk soja

1 grön parika

2-3 msk grön curry pasta (beroende på styrka)

200g bambuskott (1 burk)

400ml kokosmjölk (1 burk)

140 g vattenkastanger (1burk)

800 g kycklingfilé

1 msk socker

1 msk fish sauce

1 tsk färsk riven ingefära

salt

 

1. Skär kycklingfiléerna i tunna skivor och stek i oljan.
2. När kycklingen fått stekyta, häll i vattenkastangerna, bambuskott och paprikan.
3. Häll direkt i kokosmjölk och resten av kryddorna.
4. Koka upp på medeltemperatur tills kycklingen är genomkokt, ca 10 minuter.

Ingredienser

1 1/2 dl Olivolja; eller olja

1 dl Rödvin

1 tsk Salt

1 nypa Svartpeppar

1 dl Örter, färska, hackade (ex persilja, gräslök och basilika)

2 Vitlöksklyftor, finhackade

1. Stek rostbiffen hel i ugn i 125ºC tills innertemepraturen är 60 grader. Tar ca 1,5 timme för 1kg kött. OBS! inga kryddor än
2. Låt kallna och skär upp i tunna skivor.
3. Varva sedan marinad och skivor och ställ kallt för att dra minst 1
timme (det gör inget om den får stå ett dygn eller två)

Brittatårta (även kallad Glömmingetårta, Pinocchiotårta, Marängtårta, Margaretatårta, Herrgårdstårta).
Smörade formen istället för att använda bakplåtspapper, vilket gjorde det svårt att få upp den hel

Sockerkaka

125 g smör
1 dl socker
2 äggulor
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Maräng

2 äggvitor 1 ¾ dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 påse hackade hasselnötter eller flagad mandel

Fyllning

3 dl vispgrädde vinbär

1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut smöret så det blir rumstempererat.
2. Rör margarin/smör och socker till en jämn smet med elvisp. Tillsätt bakpulver. Tillsätt äggulorna, en i taget och rör smeten porös.
3. Rör i mjölet och till sist mjölken.
4. Bred ut smeten antingen i en långpanna ca 20x35 cm klädd med bakplåtspapper.
5. Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt socker och fortsätt vispa marängmassan några minuter.
6. Bred marängsmeten ovanpå smeten i långpannan/runda formarna.
7. Strö över mandelspån eller de hackade hasselnötterna om du vill ha det.
8. Grädda tårtan mitt i ugnen i 150 grader i ca 45 minuter. Låt tårtan kallna helt innan du tar loss den från pappret eller lossar kanterna på formarna.
9. Vispa grädden till fyllningen och ta fram frukt eller bär.
10. Om du gjort kakan i långpanna: Dela tårtan på mitten. Flytta försiktigt den ena bottnen till ett fat.

 

Ingredienser

2 st avocados
1/2 msk spiskummin
1/2 msk pressad lime
1 st spansk chilipeppar
2 st vitlöksklyftor
(gräddfil)


1. Mosa avocadona med en gaffel.
2. Finhacka chilipepparen. Det starka sitter i fröna så välj själv hur starkt/hur många frön du vill ta med.
3. Pressa vitlöken och ha ned resten av kryddorna.
4. Pressa ned limen
5. Vill man ha en rundare smak kan man blanda ned lite gräddfil

Jag äter ofta bakadpotatis, eftersom jag älskar det krispiga skalet. Oftast äter jag det med kräftröra eller skagenröra, men detta är ett spännande alternativ.


Jag var besatt av den här röran ett tag och åt den till nästan allt. Passar till räkor och lax och varför inte bakad potatis. Fungerar även till nachos!

Ingredienser

ca 4 pers

 

2 dl gräddfil
2 st avocado
1/2 st mango
1/2 st hackad röd lök
1/2 st chili
1 nypa hackad koriander

1. Blanda samman alla ingredienser och låt stå kallt innan servering.
2. Servera med till exempel räkor eller lax i till exempel en bakad potatis.

Jag har kämpat på med att få så där mört kött som man kan få på kinesiska restauranger. Jag har kommit fram till att wokpannor till de vanliga spisar är rätt värdelösa då de inte blir tillräckligt varma. Det gör att köttet kokar istället för att wokas. Så man får ta lite kött i taget! Marinaden är också viktig för att få mört kött och att köttet skärs i tunna skivor, hellst när det är lite lätt fruset.



Marinad
1 msk japansk soja
3 äggvitor
½ tsk salt
1 msk maizena
1 msk vatten
1 msk olja
1 tsk riven ingefära
1 tsk vinäger eller citron

600 g nötkött (exempelvis entrecote, biff eller lövbiff) eller bogfläsk
1 burk bambuskott
1 burk champinjoner
1½ msk kinesisk soja
1 tsk salt
½ msk strösocker
3-4 dl vatten
1 tärning köttbuljong
1 tsk sambal oelek
ca 1 msk maizena.

1. Vänd köttet i maizena.
2. Vispa äggvitorna och rör ned i köttet.
3. Blanda ned resten av ingredienserna till marinaden och låt stå minst 30 minuter men gärna över natten.
4. Hetta upp olja i en wokpanna och stek köttet hastigt i 2-3 omgångar.
5. Ta ur köttet och lägg åt sidan. Hetta upp ny olja i pannan.
6. Häll i bambuskott och champinjoner.
7. Häll i vatten och köttbulljongen, sojan och resten av kryddorna och koka upp.
8. Blanda ut maizenan med lite kallt vatten och rör ned. Koka upp och tillsätt eventuellt mer vatten eller maizena för att få önskad konsistens.
9. Rör tillsist ned köttet och smaka av med salt och peppar.
10. Servera med jasminris.