I'm all about the souce! Idag blev det entrecote med parmesanmos och maderiasås. Trots att det har kommit massor med färdiga såser i butikerna känns det som att det mest är olika varianter på bearnaisesås. på båten till Riga vart jag serverad madeirasås till oxfilén och tyckte det var ett spännande alternativ. Titta gärna på mina andra såser, en annan favorit är Rödinssås med chili och kakao.

Detta recept kommer från ICA:




Kan lova att jag hällde på tre gånger så mycket sås efter bilden var tagen. ;)

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 msk olja
2 msk socker
1 dl balsamvinäger
1 dl madeira
2 msk kalvfond (konc på flaska)
2 dl vatten
1½ msk maizenaredning (för mörka såser)

Skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs i olja i en vid panna.

Tillsätt socker och låt karamellisera, dvs låt sockret smälta och få en ljusbrun färg.

Tillsätt balsamvinäger och madeira. Var försiktig, det kan sprätta. Låt koka ihop någon minut.

Tillsätt fond och vatten och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Sila såsen och red med maizena.

1 lime (skal+saft)
2,5 dl turkisk yoghurt
1/2 msk honung
salt och peppar

1. Skölj av limen och riv av skalet och pressa ut safter efter.
2. Blanda ned resten av ingredienserna.
3. Serveras kall. Gott till grillat!

1.Mixa oliver, sardeller, kapris och basilikablad.
2.Häll ner oljan i en fin stråle. Krydda med salt och svartpeppar. Häll ut röran ur mixern.
3.Pressa ner vitlöksklyftorna

Ingredienser

1. Mortla rosépeppar och grönpeppar. Krossa svartpepparen i en pepparkvarn-
2. Hacka schalottenlöken fint.
3. Värm en stekpanna och fräs löken i smöret någon minut under omrörning.
4. Tillsätt tomatpuren och pepparkornen. Fräs någon minut till.
5. Tillsätt vetemjöl och fräs lite till.
6. Häll på vatten samt kalvfond och låt koka ihop.
7. Tillsätt grädden, socker, rött vin, soja samt dijonsenap. Koka ihop.
8. Smaka av pepparsåsen och tillsätt eventuellt lite salt.
9. Sila eventuellt av pepparkornen och den hackade löken för en mildare smak.

Ingredienser

Jag äter ofta bakadpotatis, eftersom jag älskar det krispiga skalet. Oftast äter jag det med kräftröra eller skagenröra, men detta är ett spännande alternativ.


Jag var besatt av den här röran ett tag och åt den till nästan allt. Passar till räkor och lax och varför inte bakad potatis. Fungerar även till nachos!

Ingredienser

2 dl gräddfil
2 st avocado
1/2 st mango
1/2 st hackad röd lök
1/2 st chili
1 nypa hackad koriander

1. Blanda samman alla ingredienser och låt stå kallt innan servering.
2. Servera med till exempel räkor eller lax i till exempel en bakad potatis.

1. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull.
2. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde.
3. Låt såsen puttra på låg värme.
4. Tilsätt eventuellt lite redning, till exempel maizena utspätt i kallt vatten.
5. Mixa eller sila bort löken
6. Vid servering: Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Tillsätt ev salt och peppar.

Förra helgen skulle jag köpa pesto. Brevid dessa brukar hittade jag en burk som det stod "tapenade" på. Den lilla bruken var rätt dyr med sina 29kr så jag tvekade lite. Tur att jag köpte den i alla fall, för nu har jag ätit det varje dag. Burken tog slut på en kväll så jag har gjort egen efter det. Det går ganska snabbt att göra och jag brukar ha de flesta ingredienserna hemma, utom just sardellerna. Verkar vara rätt svårt att hitta dessa sardeller och jag vet inte riktigt vad jag ska leta efter. En konservburk vid ansjovisen? Som jag förstått är i alla fall sardeller det som alla andra länder kallar ansjovis. Svensk ansjovis är gjord på skarpsill och jag tror väl inte det går att byta ut den. Istället för sardeller har jag tillsatt lite salt och några extra kapris och det smakar helt ok! Jag har testat tapenade till grillad kyckling och fläskfilé. Det passar även utmärkt som pålägg på mackan! Här kommer i allafall receptet med sardeller:




Grillad fläskfilé med tapenade, mozzarella och torkade tomater

300 g urkärnade, svarta oliver
50 50 g sardellfiléer (en liten burk)
1 1 msk kapris
10 10 färska basilikablad
1 1 dl olivolja
1 1 tsk pressad citron
1/2 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
2 2 vitlöksklyftor

Mixa oliver, sardeller, kapris och basilikablad.

Häll ner oljan i en fin stråle. Krydda med salt och svartpeppar. Häll ut röran ur mixern.

Pressa ner vitlöksklyftorna