Rödvinssås med chili & kakao

Lamminnerfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås med chili och kakao

Huvudrätten på nyår: Lammfilé med hasselbackspotatis och rödvinsås med chili och kakao.

Nu har jag gjort en dubbel sats rödvinssås till morgondagens festligheter. Imorgon kommer jag sila av och göra redningen när den värms upp. Jag har testat det här receptet förut till kalvfilé men imorgon får vi se hur den passar med lamm. Använde mig av ett rödvin för 55kr litern, som skulle ha en smak av kakao, Cape Heights - cabernet merlot shiraz. (receptet är taget från: http://www.ica.se/FrontServlet?receptid=557857&s=mat_recept&state=recept)

Ingredienser
Portioner: 6-8

100 g rotselleri 
1 liten morot 
1 liten rödlök
1 liten röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
2-3 vitlöksklyftor
1 tomat
1 1/2 msk kakaopulver
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger 
3 dl rödvin eller rött matlagningsvin
2 msk konc kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
olivolja  till stekning
salt, peppar

Tillagningstid: Över 1h
Svårighetsgrad: Avancerat

Gör så här
1. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
2. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas. Strö över kakaon.
3. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
4. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.
5. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera till köttet.


Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... §