Christinas recept -

Parmesanfyllda kalvjärpar med ratatouille

Ratatouille, snart har jag lärt mig stava till detta svåra ord ;). Jag har velat prova att göra ratatouille enda sedan jag såg filmen Ratatouille. Det blev mycket lyckat!
Paremsanfylld kalvfärsjärpar med ratatouille 
Jag har fått nya tallrikar av min sambo i julklapp. New Wave från Villeroy and Boch

Kalvfärsjärpar


400 g kalvfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 st ägg, gulorna 
2 dl vispgrädde
2 msk smör, till stekning
parmesanost

Ratatouille


1 röda paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
1/2 zuccini
1/2 auberginer
300 g krossade tomater
250g körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
10-15 steklökar
0,5 dl halvtorr sherry
2 tsk persillade
olivolja

1. Ratatouille: Skala lök och vitlök. Skala löken, hacka vitlöken och skär resten av grönsakerna i ca 2 cm stora bitar.
2. Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna och stek lök och vitlök någon minut. Lägg över i en gryta eller kastrull. Stek därefter aubergine och squash i olja och till sist paprikan och lägg allt efter hand i grytan. Häll över tomater och kryddor och smaksätt med sherry. Låt koka under lock ca 15 min. Rör om då och då.
3. Kalvjärpar: Blanda kalvfärsen med salt, peppar och äggulor. Rör ner grädden.
4. Dela upp färsen i 8 delar. Skölj händerna i kallt vatten. Platta till en bit färs i den blöta handen. Lägg en bit ost på mitten och forma färsen till en oval järpe runt om osten. Gör likadant med resten av färsen.
5. Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna, sänk värmen och stek hälften av järparna runt om på knappt medelgod värme 5-7 min.
Lägg över i en gryta eller form och håll varmt. Fortsätt med resten av järparna.
6. Servera järparna med ratatouille och nykokt färskpotatis.

Wallenbergare

Wallenbergare med ärtor, lingonsylt och potatismos

Ingredienser

400g kalvfärs (helst från kalvinnanlår), absolut fritt från senor och fett
4 st äggulor
4dl vispgrädde
1.5tsksalt
1 krm vitpeppar
2 skivor vitt bröd
smör till stekning



1. Blanda färs med salt, peppar och äggulor. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning. Låt sedan färsen vila kallt en stund.

2. Riv brödskivorna på ett rivjärn eller med hjälp av en mixer. Strö därefter ut hälften av brödsmulorna på ett smörpapper.

3. Dela färsen i fem delar och lägg dem på ströbrödet. Platta ut till fem stycken biffar, cirka 1.5 centimeter tjocka. Strö över resten av brödsmulorna på biffarna.

4. Värm en stekpanna och lägg i smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4 minuter på varje sida.

5. Lägg upp Wallenbergarna på serveringsfat eller direkt på tallriken. Fräs ur pannan med ytterliggare en smörklick och häll det över Wallenbergarna.

6. Servera med extra fint potatismos, små gröna ärtor och rårörda lingon.


Älgens kantarellgömmor på västerbottenkaka

Jag testade att laga älgfärsbiffar för första gången. Hittade älgfärs för bara 89kr/kg, vilket kändes rätt billigt. Till det lagade jag västerbottenkaka. Jag är lite skeptisk till att blanda ihop två recept men eftersom det var lite halvklurigt att få ihop det, pga att båda ska in i ugnen, så gör jag så ändå.


Älgfärsbiff med västerbottenkaka gjord på potatis och krämig kantarellsås

Ingredienser


500 g älgfärs
1 1 gul lök
1 1 tsk torkad rosmarin
5 5 enbär
1 1/2 1 1/2 dl mjölk
1/2 1/2 dl ströbröd
1 1 ägg
salt och malen vitpeppar
smör att steka i

Svampkryddad färskost:

100 100 g färskost
200 200 g färsk svamp
1 1 vitlöksklyfta

Västerbottenkaka


10–12 rivna potatisar
1 riven gul lök
1 förpackning riven Västerbottenost
salt och peppar efter smak flytande smör- och rapsolja

Sätt ugnen på 200°.(tänk på att två formar ska in, så har du en liten ugn bör du köra på varmluft). Riv/hacka löken och riv potatis. Varva potatis, lök, ost, salt och peppar och lite smör i en springform. Ska vara i ugnen i ca 45 min, men sätt timern på 30 min.

Stöt enbären fint i mortel och skala och hacka löken fint. Fräs löken i smör tillsammans med enbär och rosmarin. Slå mjölken över ströbrödet och låt det svälla en stund, rör sedan ner lökblandningen och ägget. Blanda ner färsen och krydda med salt och peppar.

Hacka svampen fint och fräs den i smör. Skala och riv ner vitlöken i svampen. Rör ner svamphacket i färskosten. Forma 4 stora biffar av älgfärsen, gör en ficka i varje biff och fyll med svampblandningen. Täpp sedan igen hålet med lite av färsen. Tänk på att spara några msk sås.

Bryn biffarna vackert i smör och lägg dem i en ugnssäker form. När det är ca 10-15 min kvar på potatisen, sätt in biffarna.

Servera resten av svampblandningen som sås.

Kalvfärsbiffar med fänkålssallad

Fänkål är en av mina nya favoritgrönsaker så jag blev glad när jag hittade det här receptet. Själva biffarna var kanske inte världens hit, även om de var helt ok, men fänkålssalladen var supergod! Den går säkert att använda till andra kötträtter men också fisk och kanske fågel.

Kalvfärsbiff med kapris. Till det serveras fänkålssallad och koktpotatis.



Ingredienser

600 g potatis
1 fänkål, ca 250 g
½ tsk socker
2 krm salt
1 dl créme fraiche
1 citron
4 msk kapris, ca 1 burk á 100g
½ gul lök
400 g kalvfärs
½ tsk salt
2 krm malen svartpeppar
2 msk smör
1 msk olivolja

Koka potatisen i saltat vatten. Ansa fänkålen (spara fänkålsdillen till garnering) havlera och skär bort rotstocken, strimla fänkålen fint.
Blanda fänkål, socker, salt och créme fraiche.

Skrubba citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och tillsätt det till fänkålssalladen.
Finhacka 2 msk kapris. Skala och finriv löken. Blanda kapris och lök med färsen, salta och peppra. Forma till 8 biffar.

Stek biffarna i smör ca 5 minuter på medelvärme.
Lägg upp på 4 tallrikar med potatis och fänkålssallad.
Strössla över 2 msk kapris och ringla över oljan.


Kycklingburgare

Idag var jag sugen på Max men eftersom vi hade kyckingfärs så provad jag att göra en Delifresh kycklingburgare själv. Det blev riktigt bra! nästan identisk med orginalet.

Hemmagjord kycklingburgare
Hemmagjord kycklingburgare med Friscobröd

400g kycklingfärs
1/2 msk vitlökspulver
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk chilipulver
1/2 msk svartpeppar
1 tsk salt

Dressing
200g Kesella
2 msk persilja
2msk gräslök
2 msk basilika
salt och peppar

Serveras med sallad, gurka och tomat och Friscobröd


Kalvfärsbiffar med fänkålssallad

Fänkål är en av mina nya favoritgrönsaker så jag blev glad när jag hittade det här receptet. Själva biffarna var kanske inte världens hit, även om de var helt ok, men fänkålssalladen var supergod! Den går säkert att använda till andra kötträtter men också fisk och kanske fågel.

Kalvfärsbiff med kapris. Till det serveras fänkålssallad och koktpotatis.


542 kalorier per portion
35 g fett
25 g protein
30 g kolhydrater

Ingredienser

600 g potatis
1 fänkål, ca 250 g
½ tsk socker
2 krm salt
1 dl créme fraiche
1 citron
4 msk kapris, ca 1 burk á 100g
½ gul lök
400 g kalvfärs
½ tsk salt
2 krm malen svartpeppar
2 msk smör
1 msk olivolja

Koka potatisen i saltat vatten. Ansa fänkålen (spara fänkålsdillen till garnering) havlera och skär bort rotstocken, strimla fänkålen fint.
Blanda fänkål, socker, salt och créme fraiche.

Skrubba citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och tillsätt det till fänkålssalladen.
Finhacka 2 msk kapris. Skala och finriv löken. Blanda kapris och lök med färsen, salta och peppra. Forma till 8 biffar.

Stek biffarna i smör ca 5 minuter på medelvärme.
Lägg upp på 4 tallrikar med potatis och fänkålssallad.
Strössla över 2 msk kapris och ringla över oljan.


Älgens kantarellgömmor på västerbottenkaka

Jag testade att laga mat på älgfärs för första gången. Hittade älgfärs för bara 89kr/kg, vilket kändes rätt billigt. Till det lagade jag västerbottenkaka. Jag är lite skeptisk till att blanda ihop två recept men eftersom det var lite halvklurigt att få ihop det, pga att båda ska in i ugnen, så gör jag så ändå.


Älgfärsbiff med västerbottenkaka gjord på potatis och krämig kantarellsås
500 g älgfärs
1 1 gul lök
1 1 tsk torkad rosmarin
5 5 enbär
1 1/2 1 1/2 dl mjölk
1/2 1/2 dl ströbröd
1 1 ägg
salt och malen vitpeppar
smör att steka i

Svampkryddad färskost:
100 100 g färskost
200 200 g färsk svamp
1 1 vitlöksklyfta

Västerbottenkaka
10–12 rivna potatisar
1 riven gul lök
1 förpackning riven Västerbottenost
salt och peppar efter smak flytande smör- och rapsolja

Sätt ugnen på 200°.(tänk på att två formar ska in, så har du en liten ugn bör du köra på varmluft). Riv/hacka löken och  riv potatis. Varva potatis, lök, ost, salt och peppar och lite smör i en springform. Ska vara i ugnen i ca 45 min, men sätt timern på 30 min.

Stöt enbären fint i mortel och skala och hacka löken fint. Fräs löken i smör tillsammans med enbär och rosmarin. Slå mjölken över ströbrödet och låt det svälla en stund, rör sedan ner lökblandningen och ägget. Blanda ner färsen och krydda med salt och peppar.

Hacka svampen fint och fräs den i smör. Skala och riv ner vitlöken i svampen. Rör ner svamphacket i färskosten. Forma 4 stora biffar av älgfärsen, gör en ficka i varje biff och fyll med svampblandningen. Täpp sedan igen hålet med lite av färsen. Tänk på att spara några msk sås. 

Bryn biffarna vackert i smör och lägg dem i en ugnssäker form. När det är ca 10-15 min kvar på potatisen, sätt in biffarna.

Servera resten av svampblandningen som sås.


Kalvfärsbiffar med dijoncreme

En favorit i repris, nu med bild:
Kalvfärsbiffar med dijoncreme
500 g kalvfärs
2 msk hackade färska örter, tex. basilika, persilja, timjan, oregano
1 tsk salt
½ krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 dl vispgrädde


SÅS:
2 dl créme fraiche
1 msk dijonsenap
Salt
Svartpeppar


Blanda alla ingredienser till kalvfärsbiffarna. Forma till biffar och stek dem i smör i ca 5 minuter på varje sida.
Blanda créme fraiche och senap och smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med dijonsåsen och till exempel kokt potatis.

bloglovin
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...