Förra midsommar bjöd min svåger på denna goda sallad.


Ruccola
Hallon
Blåbär
Chevre (getost)
valnötter
Crema de balsamico

1. Lägg ruccola på ett serveringsfat.
2. lägg på, hallon, blåbär, valmötter och chevre.
3. Ringla över lite balsamicovinäger.

Detta är en god förrätt, kanske på nyårsafton? Detta recept kommer från boken "Laga Lätt Mexikanskt" av Marlena Spieler.

Ingredienser

500 g räkor
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk mald spiskummin
3-4 vitlöksklyftor
1 lime
2 tomater
1 avokado
2,5 dl gräddfil
3 majstortillas
salt


1. Skala räkorna och lägg i en skål.
2. Pressa över lime och häll i den hackade vitlöken och tomaterna. Tillsätt chilipulver och spiskummin.
3. Låt stå i kylen i minst 4 timmar.
4. Hacka avokadon strax innan servering och rör försiktigt ner den.
5. Gör triangelsnittar av majstortilliasen. Ha olivolja i en stekpanna och bryn trianglarna på medelhög värme.
6. Lägg blandningen på trianglarna och klicka på lite gräddfil.
7. Toppa med lite chilipulver.

Ingredienser

1 liten burk kräftstjärtar i lake
2 dl creme fraiche
1/2 dl finhackad dill/gräslök
1 liten rödlök
1/2 dl majonnäs
röd kaviar eller stenbitsrom

1.Finhacka rödlöken och ta ur kräftorna ur laken.
2.Blanda samman med resten av ingridienserna och låt stå kallt innan servering.
3.Serveras förslagsvis på en brödbit, på avocado eller i krustader och toppa med lite rom.

Det är superenkelt att göra Langos i fritösen har jag upptäckt. Dock är jag lite dålig på att spara gammal potatis, men märkte ingen större skillnad när jag provade att göra langos utan potatis.


12,5 g jäst(1/4 paket)
1,5 dl ljummet vatten
1 kokt potatis(kall ca 90 g)
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

olja till friteringen

Fyllning 1:

svart/röd kaviar eller Stenbitsrom
Rödlök
Gräddfil

Fyllning 2:

Räkor
Riven ost
Vitlök (olja)
Gräddfil

Fyllning 3:

(efterrätt)
Vispgrädde
Sylt

1. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet.
2. Riv den kokta potatisen fint. Blanda mjöl och salt med potatisrivet. Vänd ner i vattnet och arbeta till en slät, ganska lös deg. Jäs i 40 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 6delar. Kavla ut och jäs bröden 10 minuter.
4. Hetta upp oljan till 180°C och fritera bröden. Friterar du i pannan så får du vända på dem, ca 4 minuter per sida för stora langos, 3 minuter för mindre. Vänd dem efter halva tiden.
Låt svalna på galler med hushållspapper under.
5. Ta eventuellt en vitlöksklyfta och stryk den över bröden eller planda ned en pressad vitlöksklyfta i lite olja och pensla på bröden.

Skagenröra gör jag på nästan samma recept som kräftröra , skillnaden är att jag också har i röd kaviar. Kaviaren ger den sälta som finns i kräftor men som saknas i räkor.

Bild kommer efter nyår ;)

1 burk skalade räkor i lake
2 dl creme fraiche
2 msk finhackad dill
1 finhackad rödlök
1/2 dl majonnäs
1-2 tsk pressad citron
ev salt och peppar

1. Tina och skala räkorna. Använder du räkor i lag eller tinade frysta räkor så krama ur vattnet först.
2. Hacka dill och skala och hacka rödlök. Tillsätt till räkorna.
3. Blanda i majonnäs, crème fraiche. Rör ihop till en röra. Tillsätt ev. rom.
4. Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och pressad citron.
5. Skagenröran är nu klar att serveras. Förvaras annars övertäckt i kylen.

Jag hittade en gravad oxfilé i frysen. Jag provade en skiva och det var mycket gott så det kommer jag nog ta med på nyårsmiddagen. Jag har inte testat såsen än så återkommer med bild efter nyår ;)

800 g oxfilé
1/2 1/2 dl strösocker
1/2 1/2 dl salt
1 1/2 1 1/2 msk svartpepparkorn, krossade
3/4 3/4 dl konjak
Örtsås:
4 4 dl crème fraiche
3-4 3-4 tsk ljus dijonsenap
2 2 msk majonnäs
1 1 msk torkad dragon
2 2 msk gräslök, hackad
3 3 msk persilja, hackad
salt och svartpeppar

Gör så här

1. Lägg köttet i en plastpåse. Blanda salt, socker, pepparkorn och konjak och slå i påsen.

2. Knyt till påsen och lägg i kylen i minst 2 dygn. Knåda köttet i påsen en gång varje dag.

3. Låt det rinna av, skiva tunt och strö på svartpeppar. Blanda allt till örtsåsen. Servera örtsåsen till köttet.

6-8 stycken:
0 g laxfilé
1 1 st liten rödlök
1/2-1 finhackad chili
0.5 st lime
1 tsk salt
1/2 kruka koriander
1 dl matlagningsyoughurt
1 avocado
1 kvist dill

1.Börja med såsen: Kör dill, koriander och vatten i en mixer. Blanda med yoghurt och limesaft. Smaka av med lite salt och peppar.
2. Skär laxen och avocadoni små kuber, hacka chili (ta bort kärnorna om du vill få mindre hetta), dill, koriander och schalottenlök. Blanda allt i en bunke, häll på saften från limefrukterna samt en skvätt olivolja. Salta och peppra. Ställ in i kylskåpet.
3. Ta ut rundlar av det vita brödet med hjälp av ett dricksglas. Stek bröden i smör tills de har fått lite färg.
4. Lägg bröden på portionsfat. Skeda laxblandningen ovanpå och dekorera med koriander eller lime.

500 g benfri lax (ca 750 g med ben)
2 2 st ägg
4 4 dl vispgrädde
1 1 knippe dill
1 1 tsk engelsk senap
1.5 1.5 msk vinäger
1 1 tsk salt
0.5 0.5 krm cayennepeppar

1. Gör laxen skinn- och benfri. Skär den i mindre bitar och kör den till mos i matberedare eller på köttkvarn. Blanda i saltet och äggen. Det ska vara en fullständigt homogen massa, därför är det en god idé att använda maskin. Låt blandningen stå kallt i kylskåpet ett tag.

2. Sätt ugnen på 175 grader. Hacka eller klipp dillen fint. Rör ut senapen i vinägern.

3. Ta ut färsen ur kylskåpet och blanda den i grädden, lite i taget. Även här med kraft, så gärna i maskin. Blanda till sist i dill, vinäger/senap och cayenne. Smaka eventuellt av med salt.

4. Häll över färsen i en form, helst av porslin eller keramik. Lägg på lock eller täck med folie.

5. Sätt formen i ett vattenbad, det vill säga ett kärl med hett vatten, och låt alltsammans stå i ugnen i 50 minuter.

6. Låt svalna och ställ sedan patén i kylskåp. Ta ut den i god tid före servering så den hinner få rumstemperatur, då blir den allra godast då.

7. Skär upp patén i skivor

Vi bestämde oss för att fira in sommaren och vad passar då bättre än rökta räkor med chiliaioli. Jag använde mig av grön chili men med röd får man en härligare färg på såsen. Till huvudrätt bjöd grabbarna oss på helstekt oxfilé och Lorentz hemmagjorda bearnaisås. Till efterrätt serverade vi vit chokladkräm med passionsfrukt. Tyvärr hittade vi inte rätt recept, så det blev inte riktigt lika bra som det brukar. Jag återkommer med recept när jag hittat det igen!

>

Aioli 2 st vitlöksklyfta(or), (eller 3)
0,5 st limefrukt(er)
2 st äggula(or)
2,5 dl neutral olja salt och peppar
1 liten bit chilifrukt, eller en knivsudd chilipasta

1. Pressa ner vitlöksklyftorna och limehalvan till chiliaiolin i en bunke. Tillsätt äggulorna och rör droppvis ner oljan. Obs! Oljan och äggen måste ha samma temperatur för att aiolin inte ska skära sig.
2. Smaka av aiolin med salt, peppar och lite finstrimlad utkärnad färsk chilifrukt eller chilipasta