Christinas recept -

Rödvinssås med chili och kakao

Denna rödvinssås har blivit en klassiker på nyårsbordet. Igår åt vi den tillsammans med helstekt kalvfilé men såsen passar också bra till lammfilé och oxfilé. Tar typ en timme att laga så inget man gör varje dag.

Oxfilé och rödvinssås med kakao och chili

Rödvinssås


Portioner: ca 6
100 g rotselleri 
1 liten morot 
1 liten rödlök
1 liten röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
2-3 vitlöksklyftor
1 tomat
1 1/2 msk kakaopulver
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger 
3 dl rödvin eller rött matlagningsvin
2 msk konc kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
olivolja  till stekning
salt, peppar


1. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
2. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas. Strö över kakaon.
3. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
4. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.
5. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera till köttet.

Biff rydberg

Igår så blev jag klar med mitt examensarbete som jag skrivit på i 1,5 år. Någonstanns mitt i mitt panikpluggande så lärde sig Alvin att gå. Han har gått utefter möbler nu i 3 månader men igår släppte han taget :). Detta ville jag fira med lite oxfilé, men när jag väl skickat in arbetet till min examinator kom jag på att jag var super hungrig för jag hade varken ätit frukost eller lunch och det var middagsdags. Jag ringde därför min sambo med lågt blodsocker och skrek att han skulle köpa hem pizza istället ;). Det fick bli Biff Rydberg till lunch idag istället. Var tvungen att dricka ett glas vin för bildens skulle också. Min sambo valde detta vin för den fina flaskan, Vedré heter det och kostar 99kr. Det godaste vin jag druckit hittills, smakar nästan som saft. Det jobbiga är att jag vill gå i affärer men min sambo vill inte följa med och jag är inte körbar själv. Så nu måste jag övertala honom ;)

Biff rydberg med dijon och äggula

700 gram 
10 st 
3 st 
4 st 
0,5 dl 
1 dl 
3 tsk 

1. Tärna potatisen fint och spola med kallt vatten för att dra ur stärkelserna. Finhacka löken och persiljan samt skär köttet i lagom stora kuber.

2. Häll av vattnet från potatisen i ett durkslag och råstek potatisen gyllenbrun i en panna, salta och peppra.

3. Fräs löken med potatisen och stek köttet i en annan het stekpanna, salta och peppra.

5. Blanda creme fraiche med en klick dijonsenap så att smaken blir lagom mild

Lägg upp på i små grupper på varma tallrikar, lök, kött och potatis separat. Garnera med persilja, en äggula i sitt skal och senapsröran.



bloglovin
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...