Christinas recept -

Lammstek Provencale

Provade att köpa benfri lammstek. Tycker den blev lite godare eftersom den inte smakade lika mycket kofta ;)
I vanliga fall brukar jag vara försiktig med salt men just lammstek tycker jag blir god med mycket salt.

Lammstek provencale med potatisgratäng och rödvinssås'


2 msk grovkorningt salt
1 pkt Findus frysta provencale
2-3 vitlökskyftor
1 lammstek med eller utan ben

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Gnid in lammsteken i vitlök, kryddor och salt.
3. Ställ in steken mitt i ugnen och stick ned en köttermometer i mitten.
4. Jag tycker steken är klar vid 55grader, då är den ganska rosa. Tar ca 1 1/2-2 timmar
5. Servera med potatisgratäng och rödvinssås.

Tips! Rödvinssås med chili och kakao

Kreolsk fläskfilégryta

Kvällens maträtt vart ingen hitt bland barnen då de tyckte var för mycket konstiga grönsaker i den, själv tyckte jag den var god. Vi körde med chorizo men man kan ju variera smaken med andra korvar.

Kreolsk gryta med fläskfilé och korv

700 gr fläskfilé
2-4 kabanosser eller annan valfri kryddig korv
1 röda paprikor
1/2 burk syltlök
1 liten burk cornichons eller ättiksgurka
1-2 dl svarta oliver
vitlöksklyfta/klyftor efter behag
smör
salt
svartpeppar
1/2 tsk mejram
1/2 tsk paprikapulver
vetemjöl att reda av med
3 dl matlagningsgrädde


1. Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor som du bultar ut lite lätt. Skär korven i skivor.

2. Strimla paprikan. Sila av syltlök, gurka och oliver.

3. Fräs snabbt upp korven i en gryta. Ta upp den.

4. Bryn fläskfilén, salta och peppra. Pressa ner vitlök och pudra över mjölet.

5. Lägg i korven, vänd ner paprika, syltlök, gurka och oliver. Häll på grädden.

6. Låt puttra svagt i ca fem minuter. Smaka av med mejram och paprikapulver.

7. Servera met till exempel ris eller kokt potatis.

Rödvinsmarinerad rostbiff




Ingredienser



1 1/2 dl Olivolja; eller olja
1 dl Rödvin
1 tsk Salt
1 nypa Svartpeppar
1 dl Örter, färska, hackade (ex persilja, gräslök och basilika)
2 Vitlöksklyftor, finhackade

1. Stek rostbiffen hel i ugn i 125ºC tills innertemepraturen är 60 grader. Tar ca 1,5 timme för 1kg kött. OBS! inga kryddor än
2. Låt kallna och skär upp i tunna skivor.
3. Varva sedan marinad och skivor och ställ kallt för att dra minst 1
timme (det gör inget om den får stå ett dygn eller två)

Burgundisk gryta (Boeuf Bourguignon)

De senaste veckorna har jag haft mycket att göra i skolan eftersom jag har bestämt mig för att ta examen nu i vår. Min sambo är ledig på måndagar och får därför laga mer mat hemma. Hans specialitet är burgundisk gryta och här kommer hans recept.

Burgundisk gryta med syltlökar

Ingrediender


1 kg grytbitar (av nöt, tex högrev, nötstek eller fransyska)

2 msk smör (extra till stekning)
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
½ dl balsamvinäger
2 msk koncentrerad kalvfond
2dl vatten
½ (à 75 cl) flaska rödvin
2 paket bacon (skivad á 140 g)
200 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 burk syltlök (275 g)
1 morot
salt
ev. 1 tsk timjan
nymalen peppar
lagerblad

1. Sätt ugnen på 175 grader om du vill ställa grytan i ugnen. Det går också att koka på plattan.

2. Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor.

3. Hetta upp lite smör i en gryta (ca 5 liter). Tillsätt köttet. Ha i timjan och salta och peppra generöst.

4. Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter.Strö över mjölet och blanda väl.

5. Häll på balsamvinäger och låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin.

6. Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar och grovhacka vitlöken. Stek bacon, champinjoner och vitlök tillsammans.

7. Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om.

8. Sätt in grytan i ugnen och låt koka i ca Låt koka ca 1 ½ timme eller tills köttet är mört.

9. Servera med potatismos eller kokt potatis.


Karelsk gryta med julskinka

Idag är det Finlands nationaldag, även kallad självständighetsdagen. Det har vi firat med att tända ljus i fönstren och äta finsk mat. Min sambo hade aldrig ätit detta tidigare men han blev imponerad iaf. Högrev hade jag hemma men däremot hade jag svårt att hitta någon information vad för griskött som passas. Därför testade jag med färdigkokt skinka som är lätt att hitta i butik så här års och det fungerade utmärkt! Man kan också ha i lamm eller kalv men det skippade vi idag.




600 g nötkött (ev lamm)
600g griskött (färdigkokt julskinka)
2 st morötter
2 st gula lökar
1tsk malen Kryddpeppar
2 tsk salt 12 st lagerblad

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en rymlig ugnsfast gryta med lock.
2. Skär köttet i små bitar (lite mindre än till vår vanliga kalops).
3. Skär moroten i grova slantar eller stavar. Skala och dela löken i grova klyftor.
4. Varva nötkött, grönsaker och kryddor i en stor gryta. Häll på vatten så att det når upp till drygt häften av köttet.
5. Lägg på locket och sätt in i ugnen.
6.Sänk temperaturen till 150 grader efter ca 1 timme och lägg i färdigkokta julskinkan.
6. Låt stå minst 30 minuter men gärna upp längre (beroende på kött)
7. Kolla någon gång så inte vattnet kokat bort, spä i så fall med lite kokande vatten.

Porterstek


Lite porterstek i helgen kanske? Jag har tidigare gjort denna stek på högrev, men denna gång gjorde jag det på nötstek. Högrev är nog egentligen bättre till grytbitar men tycker nästan det blev godare så eftersom den blev mörare. Lite svårt att skiva i snygga tunna skivor dock. Andra köttsorter som passar är fransyska och rostbiff. Ett annat recept jag brukar göra när jag har högrev/nötstek hemma är
burgundisk gryta (boeuf bourguignon)


Porteröl
Porter hittar man i mataffären (3,5%)


Porterstek


1 kg stek
•1 flaska (33 cl) porter
•0,5-1 dl outspädd svartvinbärssaft
•0,75 dl soja
•7 st torkade enbär
•7 st hela svartpepparkorn
•2 tsk timjan
•2 st gula lökar
•3 st köttbuljongtärningar
•eller 4,5 msk flytande buljong

SÅS
•2 dl silat spad
•0,75 dl grädde (valfri fetthalt)
•0,5 dl vatten
•1 msk soja
•2 tsk idealmjöl


Ta fram en gryta som köttbiten ligger trångt i.

Blanda ihop kokspadet i grytan. Häll i porter, svartvinbärssaft, soja, enbär, svartpepparkorn och timjan. Skär löken i skivor och ha i dem samt köttbuljongtärningarna i spadet.

Koka upp spadet och lägg i köttbiten. Låt sedan sjuda under lock på svag värme ca 1 ½ timme. Vänd under tiden på köttbiten ca 3 ggr eftersom den inte blir helt täckt av kokspadet.

Köttet ska kännas mört när det är färdigt. Prova med en sticka eller stick in en köttermometer till köttbitens mittpunkt. Termometern ska visa 75 grader när det är klart.

Tag grytan från värmen och låt köttet ligga kvar i spadet ca 20 minuter.

Skär köttet i tunna jämna skivor och lägg upp på serveringsfat.

Gör såsen. Vispa ihop spad, grädde, vatten, soya och idealmjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt koka 1-2 minuter.


Lammstek provencale

Igår kändes det nästan som söndag, jag vet inte om det berodde på det tråkiga vädret eller att vi åt stek. Till påsk köpte vi en lammstek och kryddade i rosmarin, men den smakade för mycket kofta. Svärmor bjöd oss sen på en provencalekryddad lammstek, som hon köpt färdigmarinerad. Efter påsk köpte jag därför en billig lammstek för att ge det en chans till. Här kommer receptet som jag hittade på själv. Snåla inte med saltet och ha den inte inne för länge! då finns det risk för att den smakar kofta! ;)


  Lammstek provencale med potatisgratäng och sallad.

1 lammstek
 
Marinad:
3 dl matlagningsolja
1 ask Findus frysta provencale kryddor
3-4 vitlöksklyftor
2 msk salt
peppar.


1. Blanda samman marinaden och pensla på den på steken. Låt steken stå svalt i ett par timmar så att den kan suga av sig av smaken.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Sätt in steken i mitten av ugnen och tryck ner en termometer i den tjockaste delen av steken.
4. Steken är klar vid ca 55 grader - 65 grader, beroende på hur rösa/röd man vill ha den.

Jag tog ur den ur ugnen när den nådde 59 grader vilket de andra tyckte gav en lagom rosa färg. Jag hade däremot gärna tagit ut den någon grad tidigare.


Lammstek

Så här till påsk så är det ju tradition med lammstek. Lamm smakar ju lite speciellt men tillsammans med en potatisgratäng med riktligt med vitlök kan det vara gott.

1 lammstek med ben, cirka 2 kg
rejält med flingsalt
6 vitlöksklyftor
1 msk rosmarin eller timjan
1 dl honung, gärna akacia
saften från 1 citron
svartpeppar ur kvarn

SÅS
3 dl rödvin, gärna fylligt
1/2 liter kalvfond (vatten + koncentrat)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
svartpeppar
lite kajennpeppar


1.Sätt ugnen på 250 grader. Strö rikligt med salt på steken.

2. Hacka vitlöksklyftorna. Blanda vitlök och rosmarin med honung och citronsaft i en skål. Pensla steken noga runt om med denna blandning.

3. Sätt in steken i ugnen på ett galler över en långpanna.

4. Låt stå tills steken fått en fin gyllene färg. Sänk då temperaturen till 120 grader. Låt stå i cirka 2-2 1/2 timmar eller tills innertemperaturen är cirka 55 grader. Ta ut och låt vila en stund.

5. Vispa under tiden ur pannan från saft och stekrester och häll ner detta i en kastrull. Häll i rödvin och kalvfond. Knåda ihop smör och mjöl och vispa ner i såsen. Låt koka upp under vispining tills såsen tjocknar en aning. Låt sjuda utan lock i 15 minuter, vispa i botten. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera med en potatisgratäng med vitlök.


Porterstek

Den här veckan har jag pluggat och gjort grupplabbar. Eftersom jag har en liten bebis så har vi varit hemma hos oss så har jag fått stå för maten. Porterstek tar ett par timmar att göra men den behöver inte så mycket tillsyn under tiden. Såsen är supergod så jag gjorde en dubbel sats och sparade.



•1 flaska (33 cl) porter (en sorts öl som brukar finnas i vanliga mataffärer)
•0,5-1 dl outspädd svartvinbärssaft
•0,75 dl soja
•7 st torkade enbär
•7 st hela svartpepparkorn
•2 tsk timjan
•2 st gula lökar
•3 st köttbuljongtärningar
•eller 4,5 msk flytande buljong

SÅS
•2 dl silat spad
•0,75 dl grädde (valfri fetthalt)
•0,5 dl vatten
•1 msk soja
•2 tsk idealmjöl


Ta fram en gryta som köttbiten ligger trångt i.

Blanda ihop kokspadet i grytan. Häll i porter, svartvinbärssaft, soja, enbär, svartpepparkorn och timjan. Skär löken i skivor och ha i dem samt köttbuljongtärningarna i spadet.

Koka upp spadet och lägg i köttbiten. Låt sedan sjuda under lock på svag värme ca 1 ½ timme. Vänd under tiden på köttbiten ca 3 ggr eftersom den inte blir helt täckt av kokspadet.

Köttet ska kännas mört när det är färdigt. Prova med en sticka eller stick in en köttermometer till köttbitens mittpunkt. Termometern ska visa 75 grader när det är klart.

Tag grytan från värmen och låt köttet ligga kvar i spadet ca 20 minuter.

Skär köttet i tunna jämna skivor och lägg upp på serveringsfat.

Gör såsen. Vispa ihop spad, grädde, vatten, soya och idealmjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt koka 1-2 minuter.


Plommonspäckad fläskkarre med söt sås

Igår var Tommy och köpte ett nytt vrak till bil tillsammans med en kompis. När de kom hem bjöd jag dem på lunch. Som vanligt drog det ut på tiden innan de kom, men eftersom fläskkarren var på 2kg så tog matlagningen också sin tid, ca 1,5 timme bara för steken.


1 kg  fläskkarré 
250 g  torkade katrinplommon
1,5 tsk  salt 
2 krm  svartpeppar
1 tsk  ingefära, mald 
2 msk  smör 
1 st  gul lök, skalad och delad i fyra klyftor 
1 st  morot, skalad och skuren i bitar 
4 st  vitlöksklyftor, oskalade
1 dl rödvin
0,5 dl  rödvinsvin
2,5 dl matlagningsgrädde
1 st  lagerblad 
1 tsk  timjan 
1 msk  tomatpuré 
0,5 dl  japansk soja 
2 msk  vetemjöl, + 1/2 dl vatten till redning 
1 nypa  cayennepeppar 


1. Ta bort ev nät på karrén. Stick med en lång kniv massa hål och tryck in plommonen.
2. Salta, peppra och gnid in köttet med ingefära. Bryn ett par matskedar smör i en stekgryta och bryn karrén väl runt om. Tillsätt lök, morot och vitlök och låt bryna med.
3. Tillsätt vinägern och rödvinet och koka in det till hälften. Tillsätt vatten, precis så att botten täcks och häll i resterande katrinplommon, lagerblad, tim­jan och tomatpuré.
4. Bräsera under lock tills köttet är färdigt 45–60 min. Köttet ska vara genomstekt, 80-85° innertemperatur. Fyll på med mera vatten efter hand som det kokar bort.
6. När köttet är färdigt, linda in det i aluminiumfolie och håll varmt.
7. Sila över skyn i en kastrull. Tillsätt grädden och smaka av med soja, salt och cayennepeppar. Red med vetemjöl utrört i lite vatten. Såsen ska vara simmig, men inte tjock.
8. Servera gärna med kroketter.


Rostbiff

Ikväll har vi ätit hemmagjord rostbiff. Det är enkelt att göra och betydligt billigare än att köpa färdiggjord. Dock krävs det lite planering eftserom den ska vara inne i ugnen i en timme. När rostbiffen är nylagad kan man äta den varm med till exempel potatisgratäng. Sedan har man kallskuren mat i flera dagar.

1kg Rostbiff
Tacokryddor

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rulla rostbiffen i kryddorna.
3. Sätt in den i ugnen i ca en timme (för 1 kg rostbiff), eller till innertemperaturen är 60 grader.
4. Ta bort nätet och skär i skivor. Det är enklare att skära tunna skivor när köttet är kallt.

Kalvstek med rosmarin och chili

Igår gjorde jag en kalvstek så nu har vi mat i flera dagar. Till kalvsteken gjorde jag Tommys rosmarinrösti och gräddsås. Eftersom jag inte kunde hitta ugnstermometern fick jag chansa på tiden, men det blev bra ändå. Till en stek på 1.2 kg tog det 1 h och 10 minuter.

1 kg  kalvstek, benfri, gärna i nät 
salt 
peppar

Marinad 
2 msk  honung 
2 msk  balsamvinäger
2 msk  japansk soja 
0,5 st  röd chili
2 msk  olivolja 
0,5 tsk  rosmarin
1 tsk  citronskal 


1. Finhacka chilin och riv citronen. Rör ihop marinaden.
2. Marinera steken i några timmar.
3. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn steken i en stekpanna så den får färg.
4. Lägg steken i en ugnsform och stoppa i en ugnstermometer.
5. När steken har en innertemperatur på 65 grader är den färdig. Den ska då ha en rosa färg innuti. Detta tar 1-1.5 timmar beroende på storleken.


bloglovin
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...